En
el Perú, como en todos los países de Latinoamérica, existe un alto índice de
desnutrición infantil (en unos más que en otros); lo cual es muy lamentable no
sólo por el hecho de saber que hay muchos niños que no podrán crecer y
desarrollarse normalmente, perdiendo así la oportunidad de salir adelante y
sacar adelante a sus descendientes, sino que continuarán, de esta manera, con
el círculo vicioso de la pobreza extrema, de la cual ni el mismo Estado tiene
la capacidad (entiéndase eficiencia) de sacarlos para lograr el desarrollo del
país como un todo.
Como
actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como la quinua, la maca y el aceite de sacha inchi,
me parece importante que se conozcan sus bondades, beneficios y cualidades para
nuestro organismo, más allá del sabor y cualidades en el uso gastronómico.
LA QUINUA
Dicen
los historiadores que en la época prehispánica, los Incas, año a año, en una
ceremonia especial plantaban las primeras semillas de la temporada, mientras
que, durante el solsticio, los sacerdotes llevaban vasijas de oro llenas de
quinua que se las ofrecían al Inti (el Dios Sol).
Es
un cereal ancestral que los Incas emplearon en su dieta diaria y la conocieron
como Kina o Huapa, considerándola como “la madre de todos los granos”.
Propiedades: energética, antiinflamatoria, analgésico dental, cicatrizante.
Formas de uso: La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el
arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta
postres. También se puede combinar con ensaladas y es una fuente estupenda
para la nutrición de grandes y pequeños. En invierno, servida caliente, es
perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. Es tan
versátil, que puede hacer sopas, cremas, guisos, tortillas, pan y hasta bebidas
a base de este nutritivo cereal.
Valor Nutritivo: La
quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de
carbohidratos (entre 53.50 - 74.30 g por cada 100 gr. de parte comestible),
proteínas (entre 11.00 - 21.30 g por cada 100 gr. de parte comestible) y un
excelente balance de aminoácidos esenciales, en total 18 (más que la leche),
incluyendo los 10 esenciales, especialmente la lisina que ayuda en los procesos
de crecimiento. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales
y vitaminas (66.6 mg de calcio, 408.3 mg de fósforo, 204.2 mg de magnesio,
1040.2 mg de potasio y 10.9 mg de hierro, entre otros por cada 100 gr. de
producto comestible).
De
acuerdo a la FAO la Quinua contiene el balance
de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano,
frente a cualquier otro alimento. Asimismo, la NASA ha seleccionado la quinua
como un alimento básico para nutrir a los astronautas en los viajes espaciales
de larga duración por sus características ya mencionadas.
A
pesar de no ser digerible, la fibra alimentaria es muy importante en la dieta
diaria. Actualmente hay mucho interés por conocer su aporte en los alimentos
debido a que hay evidencia de que la deficiencia de fibra en la dieta está
relacionada con la mayor frecuencia de ciertas enfermedades como:
arteriosclerosis, obesidad, constipación, diverticulosis, ciertos tumores
intestinales e incluso diabetes.
Cada
vez se recomienda más dietas ricas en fibra. Aunque por sí misma no
constituye un remedio, porque no puede ser digerida por el organismo, tiene
propiedades terapéuticas importantes, como la absorción de grasas, azúcares,
bacterias y toxinas intestinales, ayudando a reducir la concentración de
glucosa y de colesterol y sustancias cancerígenas en la sangre.
Asimismo, mejora la capacidad de fermentación en el colon y la
modificación de la flora intestinal, evitando el crecimiento de bacterias que
pueden producir compuestos cancerígenos, también favorece la evacuación,
evitando la constipación, hemorroides y diverticulosis
LA MACA
Más
conocida como viagra natural. Es una bomba de energía para el cuerpo y la mente. Planta
que destacó en el antiguo Perú por la sofisticación de sus cultivos, sus
propiedades, su alto contenido de minerales (calcio –más que la leche-,
magnesio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas, etc.) y por ser extraordinaria
fuente de vitaminas A, B, C y D, así como de aminoácidos esenciales. La Maca es fuente de nutrientes
que favorecen la salud en varios aspectos como lograr mayor energía,
resistencia a la fatiga, disminución de cansancio y estrés, entre otras
propiedades.
Importancia del magnesio y como interfiere en la formación de la energía: Es un metal alcalino es el
elemento más profílico de la naturaleza y de la corteza terrestre y es uno de
los minerales más abundantes en el cuerpo humano (0.05% del peso total del
organismo). Aproximadamente el 70% del magnesio se concentra en los huesos en
combinación con el fósforo y bicarbonato. Una quinta parte del contenido de
este mineral está presente en los tejidos blandos, unidos a las proteínas. Los
niveles de magnesio en el plasma están entre los 1.4 y 2.4 mg. por 10 ml.;
estas cifras varían y se mantienen gracias a la ingesta de los alimentos que la
contiene.
Las
fuentes ricas en este mineral son: legumbres, pomelos, higos, manzanas, maíz
amarillo, almendras, nueces, avellanas, semillas y vegetales de color oscuro.
Participa
como co-factor en muchos procesos enzimáticos, como en la producción de
energía, la duplicación del ADN,
mantiene normalizada la tasa de colesterol, es regulador del ritmo cardiaco, es
esencial para el sistema nervioso, puesto que participa en la transferencia de
los impulsos nerviosos, favorece la absorción de otros minerales como calcio,
fósforo, sodio y potasio, es conocido como el mineral anti-estrés.
El
aporte diario magnesio varia según la edad, los niños de 0 a 1 años, la dosis
es de 60 mg, de 1 a 10 años, la dosis es de 250 mg. y en adultos es de 330 mg.
y 350 mg.
EL SACHA INCHI
Es
un legado milenario de las antiguas civilizaciones Incas que ha sido
cuidadosamente protegido y cultivado hasta la fecha por las comunidades nativas
de la amazonía peruana. Entre sus componentes se encuentran
principalmente: proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6,
y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en contenidos
significativamente elevados, respecto de semillas de otras oleaginosas (maní,
palma, soya, maíz, colza y girasol). Investigaciones recientes realizadas con
aceites omegas y vitamina E indican la importancia nutricional y terapéutica de
su consumo para el control de radicales libres y una serie de enfermedades que
estos originan en el organismo humano.
De
esta planta se obtiene aceite extra virgen (hay de diferentes marcas
comerciales) que contienen ácidos grasos poliinsaturados mayores a 83%:
-
ALA (ácido graso Omega 3) = 48%
-
AL (ácido graso Omega 6) = 35%
Cuadro Comparativo de Ácidos Grasos Poliinsaturados:
|
RODUCTO
|
%
|
PRODUCTO
|
%
|
PRODUCTO
|
%
|
|
oliva
|
9
|
nuez
|
56
|
linaza
|
72
|
|
pescado
|
31
|
soya
|
61
|
cartamo
|
78
|
|
canola
|
32
|
girasol
|
69
|
83
|
Beneficios
Los
excelentes niveles de Acido alfalinolénico (ALA) – Omega 3 y
Acido linoléico (AL) – Omega 6 en
el aceite de sacha inchi, lo convierten en un suplemento ideal para aquellas
personas que tienen una dieta con deficiente ingesta de productos con contenidos
de ácidos grasos esenciales para un adecuado funcionamiento del metabolismo.
Para
mantener un correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, requerimos un balance
ideal entre Omega 3 y Omega 6.
La
ingesta diaria de aceite de sacha inchi facilita y se encuentra involucrada en
funciones fisiológicas normales como la prevención en la saturación de las
arterias manteniendo movibles las grasas saturadas en el torrente sanguíneo,
ayudando a reducir el riesgo de sufrir de enfermedades coronarias (control de
colesterol malo en la sangre); reducción de la tasa de triglicéridos y la
hipertensión; regulación de los niveles de azúcar en la sangre (control y
prevención de diabetes y ayuda en la pérdida de peso); mantenimiento de la
fluidez y rigidez de las membranas celulares y regulación de las trasmisiones
nerviosas y de comunicación (coadyuvante en la salud mental); reducción de la
inflamación en las arterias (control de artritis); control de la sintomatología
de los niños con asma bronquial; actúa como antioxidante; es regulador de la
presión de los ojos, ligamentos y arterias, así como también mejora la
respuesta inmunológica mediata; ayuda a transportar el oxígeno de las células de
la sangre a los tejidos; ayuda a mantener el funcionamiento adecuado de los
riñones y el balance de fluidos
Por
lo tanto, debido a sus propiedades, resulta imprescindible incluirlo en nuestra
dieta diaria ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del
sistema nervioso como del cerebro, pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales (Omega 3, Omega 6). Estos aceites al ser
absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la
agilización de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran
estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el razonamiento. Además,
este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de
defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica
los huesos y el sistema óseo en general, así como las otras propiedades
descritas anteriormente en este escrito.
ACTIVIDAD
1.
Para
qué utilizaron los incas la quinua?
2.
Qué
propiedades tiene la quinua?
3.
De
qué formas o qué comidas se puede
preparar?
4.
Para
qué es bueno la maca?
5.
Por
qué es importante consumir el Sachi inchi?
TAREA:
DIBUJA LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y COPIA RECETAS EN
LOS QUE SE UTILICE LOS PRODUCTOS NATIVOS.
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